Гурон, меня тут несколько месяцев назад отправляли на курсы мастер-шефа по мясу. Столько нового узнал )))
Заодно теперь вот делаю стейки. Но не настоящие конечно, как в ресторанах, но очень вкусные дома.
Хотя конечно каждый из нас знает как делать интуитивно шашлык, но есть приколы.

Короче значит какая классификация у шеф-поваров - красное мясо и белое мясо. Красное мясо в нем не могут завестить всякие вредные микроорганизмы и поэтому из него делают стейки, где температура прожарки вообще не важна - там не достигаются температуры при которых могут погибнуть эти организмы, потому что их там просто нет.

А белое мясо - птица и свинья - рецепт крайне простой. Белое мясо готово при достижении температуры 72 градуса внутри него. Оно тогда будет сочным и готовым. При этой температуре гибнут всякие сальмонеллы. Меньше температуры нельзя - а вдруг там сальмонелла есть. Еще оказывается белое мясо не имеет смысла мариновать более 3 часов - оно тупо не маринуется свыше этого времени. Еще можно вместо выдерживания в маринаде тупо обколоть мясо шприцом с маринадом и тут же готовить - эффект один и тот же - мы проверяли.
Остальное - мелочи. Можно купить термометр для мяса и поэкспериментировать с шашлыком.