Гурон, видимо этот рецепт чуть менее чем наполовину спижжен с schweine axe.
Там тоже нужно дохера варить прежде чем. Но запекают там поболее и вот это - час варить, а потом всего 15 минут в духовке настораживает. Скорее всего это рабочий параметр соуса, он скорее всего просто пригорает, если больше.