67295,
Акела, есть куча разныз мнений и технологий, потому и вино получаетса у всех разное даж с одного и тавож винограда.
я с друзьями покупаю один и тотжэ виноград у дногои тавожэ поставщика в одини тотжэ день, а вино у всех разное.
разное колличество дней стояло под мезгой, в разных условиях....
если вкус вина устраивает, делаеш как и делал, если нет- меняеш технологию.
в 2011 году я сделал мускат по шампанской технологии, держал белое вино под мезгой 2 недели а потом оно дображивало на осадке, хотя белое рекомендуют отжать максимум на 3-й день, вино получилось таким ароматным!!!!! запах свежэва винограда просто обалденный.
а в 2012-м отжал на 3-й день, и близко таво аромата нет.
в этом году ваще вино не делал.
ну и вот как определить, это качество винограда было настолько разное или технология дала результат?
прийдетса в следующем году половину снять на 3-й день а вторую держать пока шапка не упадет, тада можно будет сравнить.