Сырьём для байцзю служит, в
основном, зерно различных
злаковых культур, характерных для
китайской агрикультуры — гаоляна,
чумизы, кукурузы , риса , пшеницы и
т. п. Название одного из самых
известных сортов байцзю
«Улянъе» ( кит. трад. 五粮液,
пиньинь : Wǔliángyè),
производимого в провинции
Сычуань , в дословном переводе
означает «сок пяти злаков» —
пшеницы, риса, кукурузы, гаоляна и
клейкого риса номи. Рис более
характерен для южной
винокуренной традиции, гаолян —
для северной.